俗語有言，好水泡好茶。要想泡的一壺好茶，離不開一壺好水的，可(kě)見水的好壞對于泡茶來說是多(duō)麽的重要。有關泡茶用(yòng)的水，很(hěn)多(duō)人都不知道，其實是有保質(zhì)期的。超過保質(zhì)期的開水用(yòng)來泡茶，不僅會影響茶的口感，而且還會影響健康。

古人對水的要求，已經達到锱铢必較的境地。

而直到今天，中國(guó)人對喝(hē)茶的水還是分(fēn)外講究的。像西湖(hú)龍井茶，配上西湖(hú)虎跑水，叫“龍虎飲”，又稱“西湖(hú)雙璧”。

說到用(yòng)感官去評判水，大約可(kě)以有以下幾個标準：

首先要清，所以古人将水取來後放在甕中，裏面要放一些石子，說是可(kě)以養水味，澄雜質(zhì)，還可(kě)以觀賞。明代不知誰發明了一種方法，在存水器中放一塊從竈膛中取出的常年經燒後的堅硬竈土，還給它取了個很(hěn)神氣的名字叫“伏龍肝”，說是可(kě)以防止水中生蟲，它還是一份止血和胃的中藥呢(ne)。

其次要活，有了“清作(zuò)”為(wèi)前提，古人要求水“活”。所謂活是要用(yòng)流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用(yòng)大瓢将江水取來，當夜使用(yòng)活火烹飲，方能(néng)煎得好茶，真是經驗之談。

第三是要輕，分(fēn)量輕的水，往往是軟水，反之則硬。清代的乾隆皇帝是個酷愛遊山玩水之人，他(tā)說君不可(kě)一日無茶，所以每次出巡的時候都會精(jīng)量各地泉水，結果量出北京玉泉山的泉水輕，便命名為(wèi)“天下第*泉”。

第四是要甘，好的山泉，喝(hē)上去滋味甘甜，要是水不甜，會損茶味。古人認為(wèi)中國(guó)南部五六月份的雨水甘甜，雨水雪(xuě)水，古人稱之為(wèi)“天泉”，是純粹的軟水，泡茶時很(hěn)好的。

第五是要冽，就是冷，所以古人是很(hěn)推崇冰雪(xuě)煮茶的。有個典故，叫“敲冰煮茶”，很(hěn)有名。說的是唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水結冰，他(tā)就把冰敲開取來煮茶，招待朋友，一時傳為(wèi)佳話。敲冰煮茗，實際上也象征一種高潔的品行。

　　茶人獨重水，因為(wèi)水是茶的載體(tǐ)，飲茶時愉悅快感的産生，無窮意念的回味，都要通過水來實現。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營養成分(fēn)會受到污染，以緻聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。

　　要泡出一杯好茶，水質(zhì)的好壞至關重要。自古以來，善于飲茶的人，都把名茶與好水擺在同等重要的位置，相提并論，加以品嘗。

　　好茶沒有好水來沖泡，就難以發揮獨特的香、味。茶的各種營養成分(fēn)和藥理(lǐ)功能(néng)等都是通過水來實現的，通過水的沖泡，經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多(duō)内含物(wù)質(zhì)受到影響，人們飲茶時既聞不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶湯的清澈，這就抹殺了飲茶帶來的好處，尤其是品茶所帶給人們的物(wù)質(zhì)、精(jīng)神和文(wén)化享受。